Chaque jour, les restaurants universitaires en Alg\u00e9rie servent pr\u00e8s d\u2019un million de repas \u00e0 plus d\u2019un million d\u2019\u00e9tudiants, tandis que le r\u00e9seau r\u00e9sidentiel distribue 100 millions de repas par an \u00e0 500.000 \u00e9tudiants. Face \u00e0 cette ampleur, l\u2019Office national des \u0153uvres universitaires (ONOU) pr\u00e9pare un guide unifi\u00e9 de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, destin\u00e9 \u00e0 devenir une r\u00e9f\u00e9rence obligatoire pour l\u2019ensemble des structures de restauration universitaire \u00e0 l\u2019\u00e9chelle nationale.<\/p>\n\n\n\n
Lors d\u2019une journ\u00e9e d\u2019\u00e9tude organis\u00e9e \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 Alger 3, le directeur g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019ONOU, Mazough, a insist\u00e9 sur l\u2019importance d\u2019un encadrement strict des pratiques de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. \u00abCe guide contextualisera le d\u00e9cret interminist\u00e9riel du 7 mai 2025 et adaptera ses r\u00e8gles aux sp\u00e9cificit\u00e9s de la restauration universitaire\u00bb, a-t-il expliqu\u00e9. Transport des denr\u00e9es, stockage, respect de la cha\u00eene du froid, proc\u00e9dures d\u2019hygi\u00e8ne: toutes ces exigences seront d\u00e9taill\u00e9es avec un niveau de pr\u00e9cision renforc\u00e9 afin d\u2019harmoniser les pratiques et de faciliter le contr\u00f4le des services.<\/p>\n\n\n\n
Le projet de guide repose sur une coordination interminist\u00e9rielle, impliquant les minist\u00e8res du Commerce, de la Sant\u00e9, de l\u2019Agriculture et des Finances. Cette approche vise \u00e0 construire un r\u00e9f\u00e9rentiel national solide, adapt\u00e9 aux volumes colossaux servis quotidiennement et aux contraintes propres \u00e0 l\u2019alimentation collective.<\/p>\n\n\n\n
Aligner la restauration universitaire sur les standards internationaux<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le minist\u00e8re du Commerce jouera un r\u00f4le central dans la mise en \u0153uvre du guide. Brakam Ratiba, sous-directrice des produits alimentaires, rappelle que son d\u00e9partement assure la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments gr\u00e2ce \u00e0 un dispositif de contr\u00f4le et de protection du consommateur. La l\u00e9gislation pr\u00e9cise les obligations des professionnels, les modalit\u00e9s d\u2019intervention et les sanctions applicables en cas de non-respect des normes. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, plusieurs textes r\u00e9glementaires ont renforc\u00e9 ce dispositif pour aligner la restauration universitaire sur les standards internationaux.<\/p>\n\n\n\n Au-del\u00e0 des aspects r\u00e9glementaires, le guide vise \u00e9galement \u00e0 sensibiliser le personnel de restauration et les \u00e9tudiants \u00e0 l\u2019importance de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et de l\u2019hygi\u00e8ne. Des modules de formation et de sensibilisation seront int\u00e9gr\u00e9s, afin que chacun comprenne les risques li\u00e9s \u00e0 la mauvaise conservation des aliments ou au non-respect des proc\u00e9dures sanitaires. Cette approche \u00e9ducative vise \u00e0 cr\u00e9er une culture de vigilance et de responsabilit\u00e9 collective, garantissant que la qualit\u00e9 des repas servis ne d\u00e9pend pas uniquement des contr\u00f4les administratifs, mais aussi du comportement quotidien de tous les acteurs impliqu\u00e9s. En parall\u00e8le, l\u2019ONOU envisage de mettre en place un syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9 num\u00e9rique des denr\u00e9es alimentaires, permettant de suivre l\u2019ensemble de la cha\u00eene, de l\u2019approvisionnement \u00e0 la distribution, et de d\u00e9tecter rapidement toute anomalie.<\/p>\n\n\n\n L.R.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Chaque jour, les restaurants universitaires en Alg\u00e9rie servent pr\u00e8s d\u2019un million de repas \u00e0 plus d\u2019un million d\u2019\u00e9tudiants, tandis que le r\u00e9seau r\u00e9sidentiel distribue 100 millions de repas par an \u00e0 500.000 \u00e9tudiants. Face \u00e0 cette ampleur, l\u2019Office national des \u0153uvres universitaires (ONOU) pr\u00e9pare un guide unifi\u00e9 de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, destin\u00e9 \u00e0 devenir une r\u00e9f\u00e9rence […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3570,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":{"0":"post-3569","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-infos"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lequotidien-deconstantine.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3569","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lequotidien-deconstantine.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lequotidien-deconstantine.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lequotidien-deconstantine.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lequotidien-deconstantine.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3569"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lequotidien-deconstantine.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3569\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3583,"href":"https:\/\/lequotidien-deconstantine.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3569\/revisions\/3583"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lequotidien-deconstantine.dz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lequotidien-deconstantine.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lequotidien-deconstantine.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lequotidien-deconstantine.dz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}