Chaque jour, les restaurants universitaires en Algérie servent près d’un million de repas à plus d’un million d’étudiants, tandis que le réseau résidentiel distribue 100 millions de repas par an à 500.000 étudiants. Face à cette ampleur, l’Office national des œuvres universitaires (ONOU) prépare un guide unifié de sécurité alimentaire, destiné à devenir une référence obligatoire pour l’ensemble des structures de restauration universitaire à l’échelle nationale.
Lors d’une journée d’étude organisée à l’Université Alger 3, le directeur général de l’ONOU, Mazough, a insisté sur l’importance d’un encadrement strict des pratiques de sécurité alimentaire. «Ce guide contextualisera le décret interministériel du 7 mai 2025 et adaptera ses règles aux spécificités de la restauration universitaire», a-t-il expliqué. Transport des denrées, stockage, respect de la chaîne du froid, procédures d’hygiène: toutes ces exigences seront détaillées avec un niveau de précision renforcé afin d’harmoniser les pratiques et de faciliter le contrôle des services.
Le projet de guide repose sur une coordination interministérielle, impliquant les ministères du Commerce, de la Santé, de l’Agriculture et des Finances. Cette approche vise à construire un référentiel national solide, adapté aux volumes colossaux servis quotidiennement et aux contraintes propres à l’alimentation collective.
Aligner la restauration universitaire sur les standards internationaux
Le ministère du Commerce jouera un rôle central dans la mise en œuvre du guide. Brakam Ratiba, sous-directrice des produits alimentaires, rappelle que son département assure la sécurité sanitaire des aliments grâce à un dispositif de contrôle et de protection du consommateur. La législation précise les obligations des professionnels, les modalités d’intervention et les sanctions applicables en cas de non-respect des normes. Ces dernières années, plusieurs textes réglementaires ont renforcé ce dispositif pour aligner la restauration universitaire sur les standards internationaux.
Au-delà des aspects réglementaires, le guide vise également à sensibiliser le personnel de restauration et les étudiants à l’importance de la sécurité alimentaire et de l’hygiène. Des modules de formation et de sensibilisation seront intégrés, afin que chacun comprenne les risques liés à la mauvaise conservation des aliments ou au non-respect des procédures sanitaires. Cette approche éducative vise à créer une culture de vigilance et de responsabilité collective, garantissant que la qualité des repas servis ne dépend pas uniquement des contrôles administratifs, mais aussi du comportement quotidien de tous les acteurs impliqués. En parallèle, l’ONOU envisage de mettre en place un système de traçabilité numérique des denrées alimentaires, permettant de suivre l’ensemble de la chaîne, de l’approvisionnement à la distribution, et de détecter rapidement toute anomalie.
L.R.
